"Ginestrata" (Hühner-Suppe) kommt aus der Toskana.
Das Eigelb mit der Hühnerbrühe verquirlen, Marsala und Zimt zugeben. Die Flüssigkeit durch ein feines
Sieb giessen und in einem Topf langsam und unter kräftigem Rühren erhitzen. Die Butter
stückchenweise zugeben und die Suppe cremig schlagen. Auf vorgewärmten Suppenteller verteilen und
mit Zucker und Muskatnuss besteuen.