Rindfleisch und Knochen waschen, mit dem Suppengrün in einem grossen Kochtopf geben und mit
Wasser begiessen. Pfefferkörner dazugeben und zum Kochen bringen. Den entstandenen Schaum
abschöpfen, die Suppe salzen und bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Gelbe Rüben, Kohlrabi und Petersilienwurzel schälen und wie die Selleriestengel in kleine Würfel
schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abknipsen. Die Auswahl der Gemüsesorten ist nicht
zwingend - entscheidend ist nicht die Sorte sondern vielmehr die Frische. Es eignen sich auch
Knollensellerie, Blumenkohl, Brokkoli, Erbsen, Bohnen usw.
In einem zweiten Topf das Oel erhitzen und das Gemüse darin kurz andünsten. Thymianzweig
dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die selbstgemachte Fleischbrühe durch ein Sieb giessen, einen Liter (bei einer Zubereitung für 4
Portionen) abmessen und das Gemüse damit aufgiessen. Bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten
bissfest kochen. Nach 10 Minuten Kochzeit die geputzten Zuckerschoten untermischen. Zum Schluss die
gehackten Kräuter untermischen und eventüll noch Schwemmklösschen (siehe besonderes Rezept) als
Einlage hineingeben.