600 ml Rinderfond, frisch gekochte Rindfleischbrüh
oder Instantbrühe
4 Scheib. Weißbrot
30 g Butter oder Margarine
4 Frische Eier
Salz
50 g Parmesankäse, frisch gerieben
Einige Stengel glatte Petersilie
Möhren und Sellerie abspülen, putzen und in feine Würfel schneiden. In Brühe oder Rinderfond
zehn Minuten kochen. Weißbrotscheiben in heißem Fett von beiden Seiten in einer Pfanne braun braten.
Brot in vier vorgewärmte Suppentassen oder tiefe Teller legen. Auf jede Brotscheibe vorsichtig ein rohes
Ei gleiten lassen. Mit wenig Salz würzen. Mit Parmesankäse besteuen. Kochendheiße Brühe
vorsichtig darübergießen, das Ei soll auf der Brotscheibe liegen bleiben. Mit gehackter Petersilie
besteuen und sofort servieren.