Mulligatawny-Suppe (mit Lamm)

Für 4 portionen

Zutaten

500 g Lammfleisch

200 g Gemüsezwiebel

30 g Butterschmalz

Salz

3 EL Curry, mild

1 1/2 EL Mehl

1 l Hühnerbrühe (Instant)

150 g Möhren; Karotten

100 g Staudensellerie

4 EL Wasser

30 g Butter

1 Apfel

350 g Porree; Lauch

30 ml Mango-Chutney

Cayennepfeffer

15 ml Ingwersirup

3/8 l Schlagsahne

Das Lammfleisch in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Gemüsezwiebel pellen und in feine, kurze Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einem schweren Topf sehr heiss werden lassen. Das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Zwiebelstreifen zugeben, andünsten und mit Salz würzen. Curry und Mehl mischen, darüberstäuben, gleichmässig unterrühren und anschwitzen. Den Topf dabei kurz vom Herd nehmen, damit der Curry nicht verbrennt. Dann die Hühnerbrühe unter Rühren zugiessen und aufkochen lassen. Die Hitze herunterschalten. Zugedeckt 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen, dann weitere 30 Minuten ohne Deckel garen.

Inzwischen die Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Staudensellerie waschen, die runde Seite dünn abschälen und die Fäden abziehen. Sellerie qür in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem zweiten Topf aufschäumen lassen. Möhren und Sellerie mit Wasser dazugeben und zugedeckt 10 Minuten dünsten. Inzwischen den Apfel schälen und vierteln. Das Kerngehäuse herausschneiden. Den Apfel fein würfeln. Den Porree putzen, gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Dabei knapp ein Drittel vom Grün mitverwenden. Apfel und Porree zum Gemüse geben, gut unterrühren und alles weitere 5 Minuten dünsten. Das Gemüse mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Mango Chutney und Ingwersirup (oder Ingwerkonfitüre) gleichmässig unterrühren. Die Sahne zugiessen, einmal aufkochen und zur Suppe geben. Alles gut durchrühren und abschmecken. Die Suppe noch 5 Minuten durchziehen lassen und dann servieren.


Stichworte	Eintopf, Lamm, Suppe

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