Zwiebeln und Karotten im Olivenöl dünsten, 10 bis 15 Minuten.
Ochsenschwanz in Scheiben schneiden, im Mehl wenden, im heissen Sonnenblumenöl allseitig
gut anrösten, zu den Zwiebeln und Karotten geben. Kastanien zugeben, mit Wasser abdecken und
aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 40 bis 45 Minuten köcheln lassen.
Fleisch von den Knochen lösen, Knochen entfernen.
Pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Variante: Ochsenschwanzfleisch herausnehmen, in Würfel schneiden und nach
dem Pürieren wieder in die Suppe geben).
Nach: Brigid Allen, The soup book,
M Papermac, 1993, ISBN 0-333-58224-1 04.03.1994