200 g Gemüse; feingeschnitten Karotten, Sellerie, Lauc
ALS EINLAGE
Meerrettich-Ravioli
Die kleingehackte Karkasse mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen,
so dass alles gut bedeckt ist, aufkochen und bei kleiner Hitze 2 bis 3 Stunden leise köcheln lassen.
Den aufsteigenden Schaum regelmässig abschöpfen.
Zum Schluss die Bouillon durch ein Tuch passieren, auskühlen lassen und mit Küchenpapier entfetten.
Zum Klären das gehackte Pouletfleisch mit dem Eiweiss und dem feingeschnittenen Gemüse
vermischen, in die kalte Bouillon einrühren, auf kleinem Feür langsam zum Köcheln bringen und leise
ziehen lassen, bis sich an der Oberflache eine kompakte Schicht gebildet hat.
Die jetzt vollkommen klare Consomme vorsichtig durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb passieren
und abschmecken.
Meerrettich-Ravioli in Salzwasser 2-3 Minuten köcheln lassen und gut abgetropft in der heissen
Consomme servieren.