Zuppa Fratoiana (Gemüseeintopf)



Für 4 portionen

Zutaten

  • 200 g Weisse Bohnen
  • 200 g Rote Bohnen
  • 1 Bd. Salbei
  • 2 Knoblauchzehen; nach Belieben mehr
  • 100 ml Olivenöl
  • 3 Karotten
  • 3 Kartoffeln
  • 3 Zucchini
  • 200 g Gelber Kürbis
  • 5 Blätter Mangold oder Spinat
  • 200 g Wirsingkohl
  • 150 g Sellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 EL Oregano
  • 1 Bd. Petersilie
  • 1 Bd. Basilikum
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Scheib. Weissbrot; oder mehr
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    Die Bohnen mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser kochen und pürieren. Den Salbei und die Knoblauchzehen fein hacken und in etwas Oel fritieren, das Gemisch dem Bohnenbrei beimengen. Das Gemüse einschliesslich der Zwiebeln putzen und in feine Würfel schneiden. Bei wenig Hitze in etwas Olivenöl anschwitzen, das Tomatenmark und den Oregano hinzufügen, gut verrühren und kurz mitbraten.

    Mit dem Bohnenpüree auffüllen, bei Bedarf etwas Wasser zugiessen. Unter mehrfachem Rühren das Gemüse bissfest kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochzeit ca. 1 Stunde. Die Kräuter waschen und fein hacken. Die Suppe in Teller füllen, mit den Kräutern besteuen und das mit etwas Olivenöl beträufelte Weissbrot dazureichen.

    Stichworte

    Eintopf, Gemuese, Italien, Suppe, Vegetarisch

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