Bouillon mit dem Wein aufkochen. Saucenrahm mit den Eigelb verklopfen und unter Rühren in die heisse
Bouillon einlaufen lassen. Kurz aufkochen und würzen.
In feürfeste Suppentassen füllen, mit Schnittlauch besteuen und auskühlen lassen.
Teigrondellen ausstechen, die etwa 4 cm grösser sind als als die Suppentassendurchmesser. Die
Tassenränder mit Eigelb bestreichen. Den Teig locker darüber legen. An der Aussenseite
andrücken und nach Belieben verzieren. Das Teighäubchen mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen.
BEMERKUNGEN ZU DEN GEDECKTEN SUPPEN Je nach Grösse der verwendeten Schüssel variiert
die Garzeit unter der Haube sehr stark. Die Schüssel eher etwas Iänger im Ofen lassen und den
Teigdeckel mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird. Lauwarme Suppen schmecken nicht gut !
Anfangs mit starker Hitze backen, so kann der Teig sofort aufgehen und fällt anschliessend nicht
mehr zusammen. Nach der Halbzeit die Hitze etwas reduzieren.
Blätterteighauben immer über ausgekühlte Suppen geben. Wird der Blätterteig über eine
heisse oder warme Suppe gelegt, dehnt er sich aus, fällt in die Flüssigkeit und kann nicht mehr
aufgehen.