Suppe aus Geflügelresten mit Fencheleinlage

Für 4 portionen

Zutaten

1 Enten- oder Gänsekarkasse

1 Suppenbund

1 Lorbeerblatt

10 Wacholderkörner

10 Pfefferkörner, schwarz

1 Zwiebel; angeröstet

1 Suppenknochen

1 Markknochen

EINLAGE

1 Suppenbund;klein geschnitte

1 Fenchelknolle; in feine Streifen geschnitten

1 Chilischote; nach Belieben

Aus den Knochen der Karkasse mit den Gewürzen und einem Suppenbund eine Brühe kochen. Bei geschlossenem Deckel 90 Minuten Kochzeit. Danach Brühe durch ein Sieb geben und mit kleingeschnittenem Suppengemüse und Fenchel noch 20 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, wer möchte auch mit Chilischote.


Stichworte	Eintopf, Fenchel, Gefluegel, Restekueche, Suppe

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