Hamburger Aalsuppe

Für 4 portionen

Zutaten

1 mittl. Schinkenknochen vom Katenschinken

3 l Wasser

250 g Erbsen; ausgepalt

250 g Wurzeln; in Würfel

2 mittl. Porree; in Ringe

1 Bd. Petersilie; gehackt

1 mittl. Sellerieknolle; gewürfelt

250 g Backobst

2 EL Essig

1 EL Zucker

1 EL Butter

2 EL Mehl

500 g Aal; frisch

Salz

Den Schinkenknochen im Wasser aufsetzen und etwa eine Std. kochen lassen. Das Backobst in etwas Wasser einweichen. Das geputzte Gemüse in die Brühe geben. Den Knochen herausnehmen, das Fleisch abkratzen und zurück in die Brühe geben. Jetzt das Backobst mit dem Einweichwasser dazu. Derweil aus der Butter und dem Mehl einen glatten Kloss kneten und damit die Brühe sämig rühren.

Mit Essig, Zucker und Salz die Suppe abschmecken. Den abgezogenen Aal in mundgerechte Stücke teilen und in die Suppe geben, Petersilie dazu und ca 20 min ziehen lassen.


Stichworte	Aal, Backobst, Eintopf, Erbse, Suppe

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