Brezelsuppe aus der Pfalz

Für 4 portionen

Zutaten

1 kg Fleischknochen vom Kalb

1/2 kg Hühnerklein

1 Bd. Suppengrün

1 Zwiebel

40 g Butterschmalz

Salz

10 Weisse Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1/2 l Weisswein (Ruländer)

2 l Wasser; heiss

60 g Butter

40 g Mehl

100 ml Süsse Sahne

2 Eigelb

4 EL Weisswein

Salz, Pfeffer

40 g Butter

2 Brezeln

2 EL Petersilie; gehackt

Ein Tag vorher: Im grossen Topf oder Bräter Butterschmalz erhitzen, Kalbsknochen zugeben, unter öfterem Wenden leicht anbraten. Suppengrün und Zwiebel grob schneiden, zugeben und andünsten. Hühnerklein, Pfefferkörner, Salz und Lorbeer zugeben und kurz durchmengen.

Alles mit dem Wein ablöschen, einmal aufkochen, mit heissem Wasser auffüllen. Brühe mit einer Schaumkelle abschäumen, bei kleiner Flamme im offenen Topf mindestens 2 Std. leicht kochen. Durch ein Sieb geben, auskühlen, überschüssiges Fett abheben. Eine Zubereitung für 7 Portionen ergibt 1 1/2 Ltr. Brühe.

Aus Butter, Mehl, Brühe eine helle Grundsuppe breiten, 15 Min. durchkochen. Sahne, Eigelb, Wein verrühren, damit Suppe legieren. Gut durchschlagen, abschmecken. 1/2 cm dicke Brezelscheiben in Butter rösten, auf Suppentassen verteilen, mit heisser Suppe auffüllen, mit Petersilie besteuen, sofort servieren.


Stichworte	Brezel, Creme, Deutschland, Suppe, Wein

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