Diese Suppe stammt ursprünglich von den Yaylas, den Hochebenen, auf denen die Baürnfamilien im
Sommer mit ihren Herden leben.
1. Den Reis unter fliessendem Wasser kurz abbrausen und abtropfen lassen Die Zwiebel schälen und
klein würfeln.
2. In einem Suppentopf die Hälfte der Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die
Fleischbrühe und den Reis dazugeben. 15-20 Minuten kochen, bis der Reis gar ist.
3. Inzwischen die Flüssigkeit vom Joghurt abgiessen und den Joghurt in eine Schüssel geben. Mit dem
Mehl und den Eigelben gut verrühren.
4. Die Suppe von der Kochstelle nehmen. Zürst einige Esslöffel Brühe in die Joghurtmischung rühren,
dann den gesamten Joghurt in die Suppe geben. Die Suppe unter Rühren kurz erhitzen, jedoch nicht mehr
aufkochen, sonst flockt der Joghurt aus. Die Almsuppe mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft
abschmecken.
5. Die restliche Butter in einem Pfännchen zerlassen und die getrocknete Minze einrühren. Die
Minzebutter kurz vor dem Servieren in die Suppe rühren.
Einstufung durch die Autorin: Gelingt leicht - Preiswert
Pro Portion 1100 kJ/260 kcal, Zubereitungszeit 40 Minuten.