Rote Rüben mit Blättern waschen, die Rüben putzen, mit Wasser übergiessen (1/2 Liter je Portion)
und ohne die Blätter 20 bis 30 Minuten kochen. 10 Minuten vor Beendigung der Kochzeit die Blätter
dazugeben.
Die gekochten Rüben mit den Blättern im Sieb abtropfen lassen und kleinschneiden. Die kleinwürfelig
geschnittene grüne Gurke, die in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eier, den gewiegten
Schnittlauch, saure Sahne und Zucker dazugeben. Alles mit Brot-Kwas (Rezept siehe dort) und
abgekühltem Rübensud übergiessen und mit Petersilie besteuen.