Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die Stiele der Artischocken
ausbrechen.
Die Artischocken im Salzwasser 45-50 Minuten zugedeckt kochen. Dann abschrecken. Die
Artischockenblätter abzupfen. Pro serving 2 fleischige Blätter zum Garnieren beiseite legen (restliche
Blätter anderweitig verwenden, z.B. mit einer Vinaigrette zum Aperitif servieren).
Das "Heu" mit einem Esslöffel von den Artischockenböden schaben.
Die Böden grob zerteilen und mit Zitronensaft beträufeln.
Den Gemüsefond erhitzen. Die zerkleinerten Artischockenböden hineingeben und mit einem
Schneidstab im heissen Fond pürieren. Die Flüssigkeit durch ein Sieb streichen.
Die Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden und würfeln.
Das Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin goldbraun braten, leicht salzen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
Eigelb und Schlagsahne mit einem Schneebesen in einer Schüssel verquirlen. Die Artischockenbrühe
zum Kochen bringen. Die Eiersahne mit einem Schneebesen unter die Brühe schlagen. So lange
weiterschlagen, bis eine leichte Bindung entsteht. Die Suppe mit Salz abschmecken.
Die Kartoffelwürfel in einer Pfanne noch einmal kurz erhitzen. Die Suppe in vorgewärmten Tellern
anrichten. Jeweils zwei Artischockenblätter an den Rand setzen. Die Kartoffelwürfel auf die Suppe geben
und mit Nussöl beträufeln.