Speck fein würfeln und in elnem Schmortopf auslassen. Grieben herausnehmen und beiseite
stellen. Das Fleisch mtt Salz und Pfeffer einreiben und in dem Fett rundherum braun anbraten.
Das Fleisch anschliessend mlt Thymian besteuen.
Die Zwiebeln schälen und hacken. Das Schweineschmalz in den Topf geben und die Zwiebeln
anbraten, bis sie glasig sind. Die Lorbeerblätter in den Topf geben. Rotwein und Fleischbrühe mischen
und einen Teil davon um das Fleisch giessen. Zugedeckt 9O Minuten schmoren lassen. Dabei nach
und nach weitere Flüssigkeit angiessen. In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln und die
Möhren schälen, die Kartoffeln längs in Viertel und dle Möhren in Scheiben schneiden. Beides
um den Braten legen, mit der restlichen Flüssigkeit begiessen und weitere 5O Minuten schmoren
lassen.
Das FIeisch nun herausnehmen, ln Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Die
Speckgrieben wieder erhitzen, darüberstreün und das Gericht in der Form servieren.
Dazu schmeckt am besten der Rotwein, mit dem das Gericht zubereitet wurde.