Das Backobst über Nacht in 3/4 Liter kaltem Wasser einweichen. Den Schweinebauch in 3/4 bis 1
Liter Wasser aufsetzen und etwa 30 Minuten auf kleiner Hitze leise kochen lassen. Jetzt das
Backobst mit dem Einweichwasser, Zimt und Zitronenschale zum Fleisch geben und weitere 30
Minuten kochen lassen. Danach herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen. Die
Butter schmelzen lassen und das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Dann mit 1/2 Liter von der
Kochbrühe ablöschen.
Die Sauce mit Salz, Zucker und eventüll mit Zitronensaft abschmecken. Den Schweinebauch in
Scheiben schneiden und zusammen mit dem abgetropften Backobst in der Sauce noch einmal heiss
werden lassen.
Das Schlesische Himmelreich mit Semmelklössen servieren.
Aus: Unvergessene Küche. Die schönsten Rezepte aus den deutschen
Landschaften. Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken, Sonderausgabe 1979.