Die Rüben schälen, in Scheiben schneiden und in wenig Salzwasser 15 Minuten kochen, gut abtropfen
lassen.
Die Butter in einem Topf zerlassen, die Rüben zugeben und 6-7 Minuten unter Rühren dünsten.
Inzwischen die Zwiebel schälen und hacken und in dem in Streifen geschnittenen ausgelassenen Speck
glasig werden lassen. Die Brühe angiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Den
gewaschenen Reis zufügen und 15 Minuten garen lassen. Rüben und Petersilie zugeben, nochmals
erhitzen. Mit Parmesan bestreut servieren.