Die Erbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Zwiebeln, Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel schälen und würfeln.
Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Speck würfeln.
Gänseschmalz zerlassen, die Gänsebrust darin beidseitig je 10 Minuten anbraten. Gänsebrust
beiseite legen.
Zwiebel und Speck im verbliebenen Pfannensatz anrösten, die abgetropften Erbsen, das Gemüse und
den Majoran zugeben. Geflügelbrühe angiessen, alles bei schwacher Hitze 30 Minuten garen. Die
Gänsebrust zufügen und das Gericht weitere 60 Minuten garen.
Kartoffeln und Tomaten schälen, würfeln. 20 Minuten vor Ende der Garzeit, die Kartoffeln
untermischen. Zum Schluss Tomaten unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Eignet sich gut zum Tieffrieren).
(Nach: Suppen und Eintöpfe, Köhnen-Verlag 1985, ISBN 3-924822-15-8)