Klare Ochsenschwanzsuppe mit Maultascheneinlage



Für 4 portionen

Zutaten

  • 1/2 Ochsenschwanz; (ausgelöst, Knochen mitnehmen)
  • 1 TL Butterschmalz
  • Lorbeerblatt
  • Nelken
  • Rosmarin
  • Majoran
  • Wacholderbeeren
  • Pfeffer; aus der Mühle
  • Jodsalz
  • 1/2 Stange Porree; (Lauch)
  • 1 Karotte
  • 1 l Wasser
  • 4 cl Sherry
  • Nudelteig; (Maultaschenteig
  • 60 g Champignons
  • Eiweiss; zum Bestreichen
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    Das in grosse Stücke geschnittene Fleisch, die Knochen sowie die Kräuter in einen Bräter geben und gut anbraten. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

    Anschliessend in Scheiben geschnittene Karotte sowie Porree dazugeben und mit Wasser aufgiessen. Die Suppe ca. 1 Stunde auf dem Siedepunkt halten und zwischendurch öfter abschäumen, damit sie klar wird. Anschliessend durch ein Tuch passieren und mit Sherry abschmecken.

    Für die Maultaschen aus einem ausgerollten Nudelteig kleine Kreise ausstechen und mit Eiweiss bestreichen.

    Das gekochte Ochsenschwanzfleisch in ganz kleine Stücke schneiden oder durch einen Fleischwolf drehen und mit klein geschnittenen Champignons, die zuvor in etwas Butterschmalz angedünstet wurden, vermischen. Den Nudelteig damit füllen, zusammenklappen und den Rand mit einer Gabel zusammendrücken. In Salzwasser kochen.

    Die Ochsenschwanzsuppe in einen Teller füllen und die gekochten Maultaschen dazugeben.

    Stichworte

    Klar, Maultasche, Suppe

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