Grünkern und Grünkernschrot getrennt voneinander unter Wenden hellbraun rösten.
Den ganzen Grünkern 20 Minuten mit dem Lorbeerblatt in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, in ein
feines Sieb giessen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Inzwischen die Zwiebeln in der Hälfte des Oels andünsten, den Gemüsefond zugiessen und aufkochen.
Den Grünkernschrot zugeben und 5 Minuten leise mitkochen. Die Suppe mit dem Schneidstab fein
pürieren.
Die Möhren schälen, in feine Streifen schneiden, 2 Minuten in Salzwasser blanchieren und abtropfen
lassen. Die Thymianblättchen fein hacken. Das Kaninchenfilet salzen und pfefffern. Die Nieren waschen
und trocknen.
Das restliche Oel stark erhitzen, das Filet darin 3 Minuten goldbraun braten. Die Nieren mit dem Tymian in
die Pfanne geben und 1 Minute mitbraten. Die Kaninchenteile in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Die Suppe aufkochen, die Sahne einrühren, salzen und pfeffern.
Zum Servieren das Kaninchenfilet schräg in Scheiben schneiden, die Nieren diagonal durchschneiden. Die
Suppe in vorgewärmte Teller füllen und den ganzen Grünkern einstreün. Die Kaninchenteile und
Möhrenstreifen hineinlegen. Mit Kerbelblättchen dekorieren.