Saürkrautsuppe mit Kürbiskernen



Für 4 portionen

Zutaten

  • 2 mittl. Kartoffeln
  • 2 mittl. Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • 250 g Frischkost-Saürkraut
  • 1 1/2 l Gemüsebrühe; aus Extrakt
  • 1 TL Curry
  • 5 Korianderkörner; zerstossen
  • 2 Eigelb
  • 1 Dos. Creme fraiche
  • Meersalz; (ggf. jodiert)
  • schwarzer Pfeffer
  • 2 Scheib. Vollkorntoast; (getoastet)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Kürbiskerne
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    Kartoffeln und Karotte schälen und grob reiben. Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden. Saürkraut kleinschneiden. In Gemüsebrühe mit Curry und Koriander circa 15 Minuten kochen.

    Eigelb mit etwas kochender Gemüsebrühe verrühren und mit Creme fraiche zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit leicht angerösteten Kürbiskernen besteuen.

    Vollkorntoast mit Knoblauch einreiben, in kleine Würfel schneiden und zur Suppe servieren.

    Pro Portion ca. 260 kcal /1040 kJ

    Stichworte

    Eintopf, Kartoffel, Saürkraut, Suppe

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