Kräutersuppe (Potage aux herbes)

Für 4 portionen

Zutaten

1 kg Kartoffeln, mehligkochend

1 mittl. Zwiebel

150 g Saürampfer

100 g Blattspinat

75 g Sellerieblätter

75 g Brunnenkresse

75 g Kerbel

75 g Glatte Petersilie

8 klein. Basilikumblätter

1 EL Basilikum- u. Kerbelblätter zum Garnieren

1 1/2 Gurke

100 g Butter; zum Anschwitzen des Gemüses

1 1/2 l Wasser

20 g Salz

100 g Butter; in Flöckchen

3 EL Creme fraiche

Grobes Meersalz

Pfeffer; aus der Mühle

Zwiebel schälen, fein hacken. Blattgemüse und Kräuter verlesen und waschen.

Gurke schälen, halbieren, Samenstrang entfernen, in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln.

Butter im Stück in den Topf geben. Die Blätter von Saürampfer, Spinat, Sellerie, Kresse und Petersilie sowie die Gurke dazugeben und alles bei geschlossenem Topf 5 Min. anschwitzen, ohne dass es anbräunt.

Mit Wasser aufgiessen, salzen und die Kartoffeln hineingeben. 25 Min. kochen lassen. Die Suppe durch das Passiergerät treiben und mit dem Stabmixer cremig rühren.

Zum Schluss Butter in Flöckchen hinzufügen, ebenso die Creme fraiche.

Abschmecken, etwas Pfeffer aus der Mühle darübergeben und alles vor dem Servieren gut durchrühren.

In der Terrine anrichten und mit Basilikum- und Kerbelblättern garnieren. Heiss servieren.


Stichworte	Creme, Kartoffel, Kraeuter/A>, Suppe, Vegetarisch

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