Kalte Estragon-Gurken-Suppe



Für 4 portionen

Zutaten

  • 1 Salatgurke; a ca. 500 g
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Frischer Estragon
  • 500 ml Gemüsebrühe; od. kräftige Fleischbrühe
  • 1 TL Estragonsenf
  • 1 TL Estragonessig
  • 200 g Creme fraiche
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
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    FUER DIE DEKORATION

  • 100 g Krabbenfleisch
  • 2 TL Zitronenschale
  • Estragonblättchen
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    Die Gurke waschen, einige Scheiben für die Dekoration beiseite legen, die restliche Gurke schälen, entkernen und würfeln.

    Die Schalotte pellen und würfeln, den Estragon hacken.

    Gurke, Schalotte, Brühe, Estragon, Senf, Essig, Creme fraiche und das Olivenöl pürieren. Mit wenig Salz abschmecken und kalt stellen.

    Vor dem Servieren nochmal durchmixen und mit Krabben, Zitronenschale, Estragonblättchen und Gurkenscheiben dekorieren.

    Stichworte

    Estragon, Gurke, Kalt, Suppe

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