Rote Bete-Apfelsuppe mit Meerettichnocken

Für 4 portionen

Zutaten

800 ml Geflügelfond oder -brühe

(selbstgemacht oder aus dem Glas)

300 g Säürliche Aepfel

900 g Rote Bete

50 g Butter; kalt

100 g Kartoffeln

2 Eigelb

20 g Mehl

40 g Griess

20 g Meerrettich; frisch geriebe oder aus dem Glas

Salz

Kerbel; zum Dekorieren nach Belieben

Die Rote Bete garkochen und schälen. Danach -mit eigener Fantasie- aus dem Gemüse "Perlen" ausstechen oder Würfel schneiden, die später die Einlage "mit Biss" bilden. Die restliche Rote Bete mit den gewaschenen und entkernten Aepfeln in der Brühe zum Kochen bringen - ca. 10 Min. ziehen lassen. Gemüse und Aepfel in der Brühe pürieren, das Ganze durch ein Sieb streichen und die kalte Butter untermixen. Nur mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Für die Meerrettichnocken die Kartoffeln schälen und in Wasser garen. Die gekochten Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen und die anderen Zutaten unterrühren.

Dann mit 2 Teelöfeln längliche Nocken abstechen und in siedendem Salzwasser 5 Minuten garen.

Die Nocken in die angerichtete Suppe geben, evtl. mit Kerbel dekorieren.


Stichworte	Apfel, Gebunden, Gnocchi, RoteBeete, Suppe

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