Risotto mit Pilzen

Für 4 portionen

Zutaten

250 g Italienischer Risottoreis, oder Rundkornreis

2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten

50 g Butter

100 ml Trockener Weisswein (Orviet oder Soave)

1/2 l Fleischbrühe

Salz

Pfeffer

250 g Frische gemischte Pilze

40 g Geriebener Parmesankäse

Glatte Petersilie

Zwiebeln in Butter glasieren, mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Danach erst Reis zugeben und dünsten, bis er glasig wird, dann die Fleischbrühe zufügen. Auf kleiner Stufe zugedeckt garen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist. Ist der Reis noch nicht weich, etwas Bouillon nachgiessen und weitergaren. Achten Sie aber auf weichen Biss. Optimal ist dafür Rundkornreis. Schliesslich salzen, pfeffern, Parmesan und Butter unterrühren. Pilze mundgerecht zerteilen, in Butter braten und würzen. Zuletzt werden sie über den Reis gegeben und mit Petersilie garniert.

06.11.1993


Stichworte	Eintopf, Gemuese

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