Kaninchensuppe



Für 4 portionen

Zutaten

  • 2 Karotten
  • 1 Stück Sellerieknolle
  • 1 Lauchstengel
  • 1 Kartoffel
  • 1 Zwiebel; besteckt mit Lorbeerblatt und Nelke
  • Kaninchenrückenknochen ohne Filets
  • 2 Bauchlappen vom Kaninchen
  • Rippenfleisch
  • Lunge
  • 2 EL Olivenöl
  • 5 dl Wasser
  • 3 dl Weisswein
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 1/2 dl Saucenrahm
  • Kräuter; für die Garnitur
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    Gemüse und Kartoffel rüsten und in grosse Stücke schneiden.

    Knochen und Fleischstücke im heissen Oel anbraten. Mit Wasser und Wein ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, gemahlener Muskatnuss und Wacholderbeeren würzen. Bei schwacher Hitze während einer Stunde kochen lassen.

    Nach 30 Minuten Bauchlappen, Rückenknochen und Lunge herausnehmen.

    Das Fleisch von den Knochen wegschneiden resp. wegschaben. Abgeschabtes Fleisch, Bauchlappen und Lunge für die Ravioli (siehe Rezept Riesenravioli) zur Seite legen.

    Wacholderbeeren, Nelke, Lorbeerblatt und Knochen entfernen. Suppe sieben, mit dem Gemüse und der Kartoffel im Mixer pürieren. In die Pfanne zurückgiessen, Saucenrahm beifügen, Suppe aufkochen und abschmecken. Mit Kräutern garnieren.

    Nach: B.Aepli, Orella, Heft 4, 1994, S. 66 (RG)

    28.03.1994

    Stichworte

    Gemuese, Kaninchen, Suppe

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