200 g Kalbsbrät oder Hackfleisch fein durchgedreht
100 g Gekochter Schinken
60 g Zwiebeln
1/2 TL Butterschmalz
1/2 Bd. Schnittlauch Jodsalz, weisser Pfeffer
Lorbeerblatt
Das gesamte Gemüse putzen, waschen und in kleine Stücke zerteilen.
Zwiebel fein schneiden, in Butterschmalz glasig dünsten. Speck dazugeben, mit etwas Brühe
angiessen, kurz weiterdünsten.
Anschliessend das gesamte Gemüse dazu, kurz angehen lassen, mit Brühe oder Wasser (2)
aufgiessen. Das Lorbeerblatt dazu und die Suppe mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Alles
nun solange köcheln lassen, bis das Gemüse auf den Biss gegart ist.
Für die Schinkenklösschen den gekochten Schinken fein schneiden, ebenso die Zwiebel. Die
Zwiebelwürfel in Butterschmalz glasig dünsten, den Schinken dazu, kurz angehen lassen und diese
Mischung beiseite stellen. Das Kalbsbrät oder Hack gut verrühren und die ausgekühlte
Schinken-Zwiebelmasse sowie Schnittlauchröllchen gut vermengen und mit Jodsalz und weissem Pfeffer
abschmecken. Mit einem kleinen Löffel Nocken abstechen und in heisser Brühe oder der
Gemüsesuppe garen.