Der gewaschene Saürampfer wird in der Hälfte der Butter angedünstet, bis die Blätter
zusammenfallen, dann wird er im Mixer fein püriert oder durch ein feines Sieb getrieben. Die Masse
wieder in den Topf geben, mit Fleischbrühe aufkochen, salzen und ein wenig pfeffern. Suppe vom Feür
nehmen und die Sahne mit verquirlten Eigelb langsam einrühren. Die Suppe darf auf keinen Fall kochen,
sonst gerinnt sie! Nun die restliche Butter flöckchenweise unterrühren.