Pichelsteiner Eintopf (Alfred Biolek)

Für 4 portionen

Zutaten

300 g Rindfleisch von der Schulte

300 g Mageres Lammfleisch

300 g Schweineschnitzel

4 EL Pflanzenöl

200 g Sellerieknolle

250 g Kartoffeln

250 g Möhren

250 g Weisskohl oder Wirsing

300 g Zwiebeln

250 g Lauch

Salz, Pfeffer

1/2 TL Thymian; oder auch Majoran

1 l Fleischbrühe

1 Bd. Petersilie

3 Rindermarkknochenabschnitte

Alle Fleischsorten in 2-3 cm grosse Würfel schneiden und nacheinander in einem Bräter in heissem Oel rundherum anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.

Die Gemüse putzen, waschen und, soweit nötig, schälen; die Zwiebeln pellen; alles in kleine Würfel schneiden und gut miteinander vermischen. In einem grossen Topf Boden mit Rindmarkscheiben auslegen, Fleisch und Gemüse schichtweise einfüllen, anfangen mit einer Fleischschicht. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und etwas zerbröseltem Thymian oder auch Majoran würzen; die Fleischbrühe darüber giessen und Deckel auflegen. Bei kleiner Hitze aufkochen und 1 1/2 bis 2 Stunden leise köcheln lassen. Dabei nicht umrühren! Nach der Garzeit den Eintopf mit fein gehackter Petersilie besteuen und heiss servieren.

Der Schreibweisen für dieses Gericht gibt es viele, benannt ist der Topf wohl nach dem Büchelberg im Bayerischen Wald und die Stadt Regen feiert seit über hundert Jahren das "Bichelsteiner Fest" zur Kirchweih. Man sagt, Bismarck habe diesen Eintopf 1893 nach langer Krankheit mit grossem Appetit gegessen. Daher auch "Bismarck-Ragout" genannt.


Stichworte	Eintopf, Fleisch, Lamm, Rind, Schwein

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