"Pappa col pomodoro" (Tomatensuppe mit Croutons) wird hauptsachlich in der Toskana hergerichtet.
Die Hälfte des Oels in einem grossen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch schälen, feinhacken und im
heissen Fett glasig werden lassen. Die geschälten und in Würfel geschnittenen Tomaten zugeben und 5
Minuten dünsten, dann nach und nach die Brühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschliessend
30 Minuten kochen lassen.
Inzwischen das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen, das Brot in kleine Würfel schneiden und im heissen
Fett braun werden lassen. Die Suppe in eine Terrine füllen und die Croutons sowie die gehackten
Basilikumblätter hineingeben. Sofort servieren.