Der polnische Krupnik ist eine nicht nur sehr schmackhafte Suppe, er ist auch sehr nahrhaft. Werden
die Kartoffeln gesondert mit in Butter gebräunten Zwiebeln oder nur mit Fett und Petersilie gereicht,
bildet Krupnik ein vollständiges Gericht, da ja unser Appetit nicht mehr so gross ist wie in alten Zeiten.
Rindfleisch und in kleine Stücke zerhackte Rindsknochen in Wasser auf kleiner Flamme kochen.
Nach einer Stunde Suppengrün und Zwiebel sowie die getrockneten Pilze zugeben. Ist das Fleisch
weich, wird die Brühe durch ein Sieb gegossen, das Fleisch in Würfel und Gemüse und Pilze in feine
Streifen geschnitten.
Von der Brühe 1/2 Liter pro 150 g Weizengrütze ausmessen, mit Salz abschmecken.
Weizengrütze zugeben und kochen. Ist die Grütze gar, Butter zugeben und die Masse kurz mit
einer Holzkelle umrühren, bis sie weiss wird.
Die fertige Grütze mit der restlichen Brühe auffüllen und - nachdem die in Würfel geschnittene
Kartoffeln zugefügt wurden - erneut aufs Feür stellen. Nach 15 bis 20 Minuten sollten die Kartoffeln
gar sein.
Zum Schluss das geschnittene Fleisch, die Pilze und das Gemüse zugeben, die Suppe mit Salz
abschmecken und vor dem Anrichten mit feingehackter Petersilie überstreün.
Variante:
Krupnik kann auch mit Schweinsknochen gekocht werden, dann muss aber das Rindfleisch durch
Schweinefleisch oder mageren geräucherten Speck (der nach dem Kochen in kleine Stückchen
geschnitten und wieder zur Suppe gegeben wird) ersetzt werden.
Nach: Maria Lemnis, Henryk Vitry, Altpolnische Küche und polnische
Tischsitten, Verlag Interpress Warszawa 1979, ISBN 83-223-1817-0 04.03.1994