Das gewaschene Rindfleisch in einen grossen Topf legen, ebenso die geschälte Zwiebel und die
Selleriestange. Das Wasser zufügen und mit wenig Salz würzen. Langsam zum Sieden bringen und
öfters den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Zugedeckt 5-6 Stunden mehr ziehen als kochen lassen.
Die Suppe durch ein Sieb giessen, in das ein Tuch gelegt ist. Abkühlen lassen und die sich bildende
Fettschicht abheben. Die Brühe soll vollkommen klar sein. Sie wird heiss serviert oder als Grundlage für
andere Gerichte verwendet.
Hinweis: Rinderbrühe dient als Grundlage für viele Suppen, aber auch für
Gemüse-, Käse- und Nudelgerichte sowie für Risottos und Saucen.