150 g Brustspeck, durchwachsen; i Würfel geschnitten
200 g Karotten
150 g Zwiebel; gewürfelt
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
100 g Butter
ERGAENZENDE BESTANDTEILE
2 l Fond
2 klein. Knoblauchzehen
GEWUERZE
20 g Salz
30 g Zucker
1 Prise Pfeffer
In einer Kasserolle röstet man den Speck mit Butter leicht an, fügt die Mirepoix hinzu, röstet diese
leicht an, und gibt dann das Tomatenpüree oder die ausgedrückten Tomaten, den Fond, sowie die
geriebenen Knoblauchzehen, Salz, Zucker und Pfeffer hinzu.
Dann bringt man das Ganze unter Rühren zum Kochen, deckt es zu und lässt es auf dem Herd 1 1/2 bis
2 Stunden kochen.
Danach passiert man die Suppe durch ein feines Sieb, lässt sie nochmals kurz kochen, schäumt die
Oberfläche ab und betupft sie mit Butter, damit sich durch die Luft keine Haut bildet.