2 mittl. Rote Beete (roh), geschält und in Scheiben
2 Aepfel (Cox Orange o. ä.) geschält, in Scheiben
2 Pfirsiche, geschält und in Scheiben
1 1/4 l Wasser
Salz
Zwiebel im Oel dünsten (nicht braun werden lassen !), bis sie weich sind.
Rote Bete hinzugeben, 10 bis 15 Minuten dünsten. Aepfel und Pfirsiche zugeben, mit Wasser
abdecken, mit Salz abschmecken, aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Anschliessend
pürieren (nicht zu fein).
Beachten:
Es müssen Gemüsezwiebeln sein, die normalen Zwiebeln sind zu scharf.
Die Suppe lässt sich sehr gut wieder aufwärmen, aufgewärmt schmeckt sie sogar noch besser! Aus:
Brigid Allen, The soup book, M Papermac 1993, ISBN 0-333-58224-1