Pilz-Wein-Rahm-Cremesuppe

Für 4 portionen

Zutaten

400 g Pilze; gerüstet und gescheibelt, wie Eier-

schwämme, Steinpilze, Champignons, usw.

4 Schalotten; gehackt

1 1/2 l Geflügelbrühe

2 dl Weisswein

50 g Butter

2 1/2 dl Rahm Salz weisser Pfeffer

Die Brühe mit dem Wein, den Schalotten und den Pilzen erhitzen (Ein paar besonders schöne Pilzstücklein zurückbehalten). Während 15 Minuten leise köcheln lassen.

Im Mixer pürieren und dabei auch die sehr kalte Butter in Flocken zugeben, damit sie schön bindet.

Die Suppe zurück in die Pfanne geben und mit dem Schneebesen bis vors Sieden schlagen.

Nach und nach den Rahm beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen die zurückbehaltenen Pilze in wenig Butter sautieren und vor dem Servieren in die Suppe geben.


Stichworte	Creme, Pilz, Suppe, Wein

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