Butter erhitzen, darin die feingeschnittene Zwiebel und den feingeschnittenen Lauch gut andünsten.
Kartoffelwürfeln und Brühe beigeben und alles weichkochen. Pürieren, durch ein Sieb streichen.
Für die Garnitur die getrockneten Morcheln in Wasser einlegen. Dann die Pilze halbieren und gut
waschen. Das Morcheleinlegewasser durch einen Kaffeefilter sieben. Die Morcheln in heisser Butter
andünsten, mit Weisswein und Morcheleinlegewasser ablöschen. Mit etwas Bouillonpulver würzen und
alles weichkochen (bis hier kann man es im voraus zubereiten). Vor dem Servieren den Schlagrahm
darunterziehen.
Die Lauchsuppe erhitzen, den Rahm dazugeben, mit Muskat, Cayennepfeffer und Salz abschecken,
anrichten, in die Mitte Morchelschaum geben und mit den Schnittlauchstreifen garnieren.