Gemischte Schtschi (Schtschi sbornyje)

Für 4 portionen

Zutaten

300 g Rindfleisch; am Stück

200 g Hammelfleisch; am Stück

100 g Entenfleisch

100 g Hühnerfleisch

100 g Schinken; am Stück

2 1/2 l kochendes Wasser

1 Möhre

1 Petersilienwurzel mit Grün

1 Sellerieknolle mit Grün

2 Zwiebeln

500 g Saürkraut

1 Weisse Rübe

3 Lorbeerblätter

Majoran

10 Schwarze Pfefferkörner

4 Knoblauchzehen

100 g Saure Sahne

Salz

Das Fleisch und den Schinken am Stück in heisses Wasser geben, kurz aufkochen, das Wasser abgiessen und 4/5 vom kochenden Wasser nachfüllen.

Möhre, Petersilienwurzel und Sellerieknolle zerteilen, die Hälfte (ohne Grün) sowie die Hälfte der Zwiebeln hinzugeben und 90 Minuten kochen. Nach 60 Minuten salzen.

Schliesslich das Fleisch herausnehmen und in grosse Stücke zerteilen. Das Gemüse entfernen. Die Brühe durchseihen und das Fleisch in die Brühe zurückgeben.

Das Saürkraut in einen Tontopf geben und restliches kochendes Wasser zugiessen. Den Topf mit einem Deckel schliessen und in den auf 200 oC vorgeheizten Backofen stellen.

Das Kraut ist gar, wenn es weich geworden ist. Der Fleischbrühe und dem Fleisch hinzufügen. Restliche Zwiebel hacken, den Rest der Möhre und der Petersilienwurzel sowie die Rübe würfeln und zur Suppe geben. Mit den Lorbeerblättern, dem Majoran, dem gehackten Petersilien- und Selleriegrün sowie den zerdrückten Pfefferkörnern würzen, mit Salz abschmecken und weitere 10 Minuten kochen.

Vom Herd nehmen, den Knoblauch beifügen und 10 bis 15 Minuten zugedeckt stehen lassen.

Die saure Sahne auf Teller verteilen, nun den Schtschi-Topfauftragen.

Beilagen: saure Sahne, Roggenbrot


Stichworte	Eintopf, Fleisch, Gemuese, Russland, Suppe

Rezept Drucken Counter