Buntes Huhn

Für 4 portionen

Zutaten

2 Zwiebeln; in Streifen

30 g Butter

300 g Weisse Bohnen; uber Nacht eingeweicht

600 g Frisches Schweinerippchen ohne Knochen

300 g Karotten; in Scheiben

300 g Kartoffeln; geschält und gewürfelt

2 Fleischbrühwürfel

Salz

Pfeffer

1 Bd. Petersilie; gehackt

Die Zwiebelnstreifen in der Butter glasig dünsten. Die Bohnen mit dem Einweichwasser beigeben, falls nötig etwas Wasser zufügen: die Bohnen sollten bedeckt sein.

Bei mittlerer Hitze 40 Minuten kochen lassen.

Die Schweinerippchen auf die Bohnen legen und 10 Minuten mitkochen.

Karotten und Kartoffeln über das Fleisch verteilen, die Fleischbrühwürfel darüber zerdrücken und alles sorgfältig mischen. In 30 bis 40 Minuten fertig garen. Falls nötig noch etwas Wasser zugeben.

5 Minuten vor Ende der Garzeit würzen und mit Petersilie besteuen. Im Topf servieren.

Nun, warum 'Buntes Huhn'?! Weil man früher diese Suppe oft ohne Schweinerippchen serviert hat. Nur wer es sich leisten konnte, wertete das Gericht mit Schweinerippchen auf. Und weil die kleingeschnitten nach dem Kochen zur Not für Hühnerfleisch durchgehen konnte, nannte man einen Eintopf aus weissen Bohnen, Karotten und Kartoffeln "Buntes Huhn". Manche Köchinnen taten noch Aepfel dazu. Mit Rauchspeck statt Rippchen und zusätzlich grüne Bohnen verwandelte sich das verkleidete Schwein zum "Bunten Finken".


Stichworte	Eintopf, Fleisch, Gemuese, Suppe

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