2 kg Fisch; küchenfertig (z.B. Makrele, Knurrhahn,
Goldbrasse, Schellfisch,
Meeraal,Seelachs gemischt
3 Zwiebeln
1 klein. Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
3 Petersilienstengel
2 1/2 l heisses Wasser
Meersalz
4 Kartoffeln
FUER DIE SAUCE
5 Schalotten; feingehackt
5 EL Weissweinessig
1 TL Dijonsenf
3 EL Olivenöl
Salz
Weisser Pfeffer; gemahlen
FUER DAS BROT
1 Weissbrot, französisch
50 g Butterschmalz
AUSSERDEM
Petersilie; zum Garnieren
Die Fische in zweifingerbreite Stücke schneiden.
In Ringe geschnittene Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen und Kräuter ins gesalzene, kochende
Wasser geben; zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.
Die gewürfelten Kartoffeln zugeben und 10 Minuten mitkochen; dann die Fischstücke reingeben. 5-8
Minuten ziehen lassen.
Die Schalottenwürfel, Essig, Senf und Oel verrühren. Sehr kräftig würzen.
Die Weissbrotscheiben im Butterschmalz goldgelb rösten.
Die Fische, abgetropft, mit den Kartoffeln auf einer Platte mit Petersilie garnieren.
In einen tiefen Teller den durchgeseihten Fischfond über die gerösteten Weissbrotscheiben giessen; den
Fisch mit den Kartoffeln getrennt servieren.
Die scharf-saure Sauce wird erst auf dem Teller über die Fische geträufelt.
Getränkeempfehlung: trockener Weisswein, ein Muscadet oder ein Sancerre
Tip:
Der für die scharf-saure Sauce verwendete Senf sollte unbedingt französischer Herkunft sein. Ein
normaler französischer Senf, z.B.
Djionsenf wäre der richtige. Deutscher Senf ist immer zusätzlich gewürzt, meist auch nicht konzentriert
genug. Dadurch macht er die Sauce leicht wässrig.