Den Strunk vom Mangold abschneiden, die einzelnen Blätter waschen und von den Blattrippen lösen.
Rippen in 2 cm breite Streifen schneiden, mit der Hälfte der Blätter in die Brühe geben, mit Pfeffer,
Muskat würzen.
Zwiebel abziehen, in die Brühe geben, in etwa 35 min weich kochen.
Zwiebel entfernen. Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Butter mit Mehl gut verkneten, zu kleinen
Kugeln formen, in die kochende Suppe rühren und unter Rühren 5 min. kochen bis sie sich ganz
aufgelöst haben. Die Sahne unterziehen, zerkleinerten Roqüfort zugeben. Restliche
Mangoldblätter in sehr feine Streifen schneiden, in der Suppe noch etwa 5 min. ziehen lassen und
servieren.