Die Kastanien kreuzweise einritzen und zusammen mit der Speckschwarte in Wasser weich kochen.
Anschliessend schälen und mit etwas Speckwasser und Hühnerbouillon im Mixer fein pürieren. Die
restliche Hühnerbouillon aufkochen, das Püree einrühren, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Das mit Sahne verquirlte Eigelb einlaufen lassen, die Suype jedoch nicht mehr kochen.
Die Weissbrotwürfel in Butter braun rösten. Vogelmiere und Weissbrotwürfel über die angerichtete
Suppe streün und sofort servieren.
Beachten: anstelle von Vogelmiere kann man auch Saürampfer nehmen.