Das ausgenommene und gewaschene Suppenhuhn in kaltes Wasser geben, langsam zum Kochen
bringen, abschäumen und zugedeckt auf milder Hitze kochen lassen. Nach einer Stunde das Herz, den
aufgeschnitten Magen, Hals und die zerkleinerte Petersilienwurzel sowie Kräuter und Gewürze zugeben.
Nach weiteren 45 Minuten die Leber zugeben.
Nach ca. 15 Minuten wird die Brühe durch ein grobes Sieb gegossen, die Graupen zugeben, das Huhn
enthäutet, das Fleisch von den Knochen gelöst, zerkleinert und alles zusammen nochmals 15 Minuten
bei milder Hitze gekocht. Die fertige Suppe in einer Schüssel anrichten und servieren.