Sellerie, Karotten und Lauch in Rondellen, Fenchel und Zwiebel in feine Scheiben schneiden; Knoblauch
fein hacken.
Das Olivenöl erhitzen, obiges darin dünsten. Mit Safran besteuen und mit Bouillon auffüllen. Gemüse
weich kochen.
Die entgräteten und gehäuteten Fischfilets in Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Auf kleinem
Feür ziehen lassen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Parmesan und den Brotwürfeln
servieren.