Die Spargelstangen schälen, die Enden entfernen, die Köpfe abschneiden und beiseite legen.
Butter und Oel in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln darin weich dünsten. Die Spargelstangen
einige Minuten mitdünsten. Salzen und mit Gemüsebrühe aufgiessen.
Mindestens eine Stunde köcheln lassen, dann durch ein Sieb streichen. Die Spargelspitzen dazugeben
und auf kleiner Flamme fünf Minuten mitkochen.
Die Suppe mit gehackter Petersilie besteuen, Croutons und Parmesan dazu reichen.