Die Beinscheibe kalt abspülen, um eventülle Reste von Knochensplittern zu entfernen, trockentupfen.
Zwiebel schälen und halbieren. Einem Topf heiss werden lassen. Die Zwiebelhälften mit den
Schnittflächen nach unten auf den heissen Topfboden legen und anrösten. Wenn sie anfangen schwarz
zu werden, das Fleisch darauflegen, das Suppengrün dazulegen und alles mit 1 Liter kaltem Wasser
übergiessen.
Das Salz, einige Pfefferkörner und nach Belieben Knoblauch und Nelke dazugeben und das Ganze zum
Kochen bringen. Wenn die Suppe kocht, die Temperatur zurückschalten und die Suppe köcheln lassen.
Aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abheben. In der Zwischenzeit Petersilie hacken und
Suppeneinlagen in einem anderen Topf (!) kochen (Nudeln, Reis oder Klösschen). Nach 1 1/2 Stunden ist
die Suppe fertig.
Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und kleinschneiden. Fleisch und Suppeneinlage im
Suppenteller mit der Brühe übergiessen und mit etwas Petersilie besteuen.