Kiewer Borstsch mit Pilzen



Für 4 portionen

Zutaten

  • 50 g Getrocknete Pilze
  • 300 g Kartoffeln
  • 1 Weisskraut;(Kabis)
  • 1 Rote Rübe;(Rande)
  • 1 Petersiliewurzel
  • 1 Möhre;(Rübli)
  • 1 Zwiebel
  • 200 ml Rübenkwass
  • 100 g Tomatenmark;(Puree)
  • 100 g Grüne Bohnen
  • 1 TL Weizenmehl
  • 3 EL Butter; oder Margarine
  • 2 Eigelb
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Lorbeerblatt
  • Petersilie; oder Dill
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    Die gewaschenen Pilze in Wasser kochen, den Sud durchseihen und die Pilze feinhacken. In der kochenden Pilzbrühe das in Streifen geschnittene Weisskraut aufkochen. Die Kartoffelwürfelchen hinzufügen. 15 bis 20 Minuten kochen lassen.

    Anschliessend das angedünstete Wurzelwerk, Zwiebel, Tomatenmark, die feingehackten gekochten Pilze, gedünsteten Bohnen, in Streifen geschnittene und mit Pilzbrühe angedünstete rote Rübe und das in Butter angebräunte und mit Pilzbrühe verrührte Mehl zugeben. 5 Minuten leise kochen lassen, mit Zucker abschmecken, Rübenkwass zugiessen, salzen und zum Kochen bringen.

    Vor dem Servieren den Borstsch mit Eigelb und verquirlter saurer Sahne verfeinern und mit gehackter Peterslilie besteuen.

    Stichworte

    Eintopf, Pilz, Rande, Suppe, Ukraine

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