Spargel schälen. Schalen im Wasser etwa 20 Minuten auskochen.
Schalen entfernen. Dem Sud Butter, Salz und Zucker zufügen.
Spargel in grössere Stücke schneiden. Mittlere und untere Stücke in den Sud legen und simmern
lassen. Nach 5 Minuten auch die Spargelspitzen mitgaren. Den Spargel nach insgesammt 20 Minuten aus
dem Sud nehmen. Bis auf die Spargelköpfe mit einem Teil des Suds pürieren. Spargelpüree in den
Süd rühren.
Toastbrot herzförmig ausstechen, rösten.
Die Spargelspitzen in der Suppe erwärmen. Mit Toastbrot-Herzen garniert servieren.
Tip: Die Suppe nach Belieben mit Creme fraiche binden.