Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen und evtl. entgräten. Fisch im Gefrierfach anfrieren lassen. Dann
hacken und mit der Sahne (löffelweise zugeben) pürieren.
Ei trennen. Eiweiss steif schlagen. Fisch mit Eigelb, Weissbrot, Zitronenschale und Dill mischen, kräftig
mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, den Eischnee unterheben. Kalt stellen.
Oel in einem Suppentopf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch schälen, beides würfeln und im Oel goldgelb
schwitzen. Fenchel waschen, putzen, Fenchelgrün beiseite stellen. Fenchel halbieren, den Strunk
entfernen. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Zu den Zwiebeln geben. Kurz mit anschwitzen.
Dann mit Brühe und Wein aufgiessen, alles etwa 25 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Senf
abschmecken.
Tomaten überbrühen, häuten, halbieren und entkernen. Dann in kleine Würfel teilen, in die Suppe
geben.
Von der Fischmasse mit Dessertlöffeln Nocken abstechen und mit den Tomaten in der heissen, nicht
mehr kochenden Brühe 10 Minuten ziehen lassen. Mit gewaschenem, gehackten Fenchelgrün bestreut
servieren.