Die Hälfte des Suppengrüns putzen, waschen und grob zerschneiden, mit den Knochen in heissem Oel
in einem grossen Topf bräunen, Lorbeer, Pfeffer und die geviertelten Tomaten zugeben, mit Wasser
auffüllen und im offenen Topf bei milder Hitze 2 Stunden kochen lassen. Abschäumen.
Für die Klösschen Toastbrot entrinden, kurz in kaltem Wasser einweichen. Gut ausdrücken, mit Hack
und Eigelb verkneten, kräftig mit Salz, Pfeffer, Senf, gehacktem Thymian und durchgepresstem
Knoblauch würzen. Etwa 6 Klösschen pro Portion formen.
Restliches Suppengrün und Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Brühe durch ein Sieb
giessen, Suppengrün, Zucchini und Klöschen bei schwacher Hitze darin 15 Minuten garen. Suppe evtl.
nachwürzen.
Petersilie waschen, fein hacken und darüberstreün. Joghurt mit Zitronenschale verrühren und
dazureichen.