Rinderschulter oder -keule in daumengrosse Stücke schneiden. Butterschmalz erhitzen, feingeschnittene
Zwiebel darin glasig dünsten, Fleisch dazugeben, kurz anbraten, mit Wasser aufgiessen.
Alles aufkochen lassen, das nach oben abgesetzte Eiweiss einige Male abschöpfen. Bei Fleisch aus der
Keule kann man dann schon die in Stücke geschnittenen Bohnen und die Gewürze dazugeben (bei
Rinderschulter erst kurze Zeit vorkochen). Auf dem Siedepunkt lässt man das Ganze einige Zeit garen;
dann erst die klein gewürfelten Karotten und Kartoffeln dazu; alles wird als Eintopf fertiggegart. Zum
Schluss mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch besteuen.